斯科特·科南特的脆皮鸡肉片配融化的番茄会让你一周都开心

几天前的晚上，斯科特·柯南特父亲的女儿晚餐想吃一家“非常有名的快餐店”的“非常有名的汉堡”。他的孩子们不怎么吃加工食品，所以他挑战自己，做了一种更健康的配方在家里。

结果呢?他说他做得很好，他的女儿也很满意。不管怎样，作为美食频道的评委，柯南特在这样的比赛节目中声名狼藉，这是非常合适的切碎,在他家的厨房里进行测试。

“我的家人肯定经常在厨房里挑战我，”这位屡获殊荣的厨师、餐厅老板和烹饪书作者证实道。“这些都是有趣的，也是最好的，让我保持警惕的方面。”

这正是他喜欢的方式。柯南特，他拥有莫拉意大利在凤凰城和意大利风味牛排餐厅Cellaio在纽约州北部的卡茨基尔地区，与家人一起在厨房和餐桌上度过的时间是神圣的。这是他在新英格兰和意大利南部的祖父母一起长大的童年，也是激励他在食品行业追求事业的原因，也是他女儿们今天的童年。

“(这张桌子)是我看着我的孩子长大的地方，也是我看着我父母变老的地方，”科南特说，他和妻子以及两个女儿住在亚利桑那州的斯科茨代尔。“我一直都是一个观察者，观察着我的孩子和家人之间的对话，以及这些年来他们是如何演变的。这深深地影响了我的生活。”

虽然餐馆老板的生活意味着他经常不在家，但科南特在家时尽可能地做饭。科南特餐桌上的一种主食是不起眼的鸡排。把它碾成薄片，涂上调味面粉和面包屑，然后浅炸至酥脆，这是科南特一直以来最喜欢吃的东西。他很自豪地说，他的女儿们也百分百支持鸡排。他面临的挑战(又出现了这个词)是如何准备这道菜，提供各种各样的蔬菜。

答案是他最新的食谱里的布拉塔干酪和融化的婴儿番茄酱鸡肉肉排和平，爱和意大利面:来自厨师家庭厨房的简单而优雅的食谱．科南特最初是在今天显示,在得到积极的观众反馈后，他决定为他的女儿们制作这部电影。他们很喜欢这道菜，从那以后，这道菜就成了他们家庭聚餐的重要组成部分。万博体育app安卓版下载

这道食谱看似简单，却将一系列美味的味道和质地与一些完美平衡的元素结合在一起:脆皮鸡肉和奶油布拉塔奶酪，再加上番茄的酸味。科南特说，可以把它想象成帕尔马鸡肉的即兴表演，因为融化的酱汁和奶酪带来的乳白色酸度，味道更好。他指出，这也更容易准备，因为在加入奶酪后，肉排不需要再回到烤箱里。

接受挑战。以下是制作方法。

布拉塔干酪鸡肉片和融化的婴儿番茄酱

是4

成分

• 2杯(250克)普通面粉
• 粗盐
• 2个大鸡蛋
• 4杯(320克)panko
• 四分之一杯新鲜牛至叶
• 半杯(50克)磨碎的帕尔马干酪
• 1汤匙碎红辣椒
• 4只去骨鸡腿或鸡胸肉，用肉槌捣成1/8到1/4英寸厚
• 四分之一杯(60毫升)特级初榨橄榄油
• 4汤匙(½棒/55克)无盐黄油
• 4到5枝百里香
• 融化的婴儿番茄酱(见下文)
• 1杯(100克)布拉塔，室温

方向

在一个浅碗里混合面粉和一小撮盐。在另一个浅碗中，加入少许水和盐，搅拌鸡蛋。在第三个浅碗中，混合panko，牛至，磨碎的帕尔马干酪，红辣椒片和一小撮盐。在鸡腿上轻轻撒上盐，然后将一只调味好的鸡腿撒上面粉，确保两边都均匀地覆盖。抖掉多余的面粉，然后把大腿蘸上调味的蛋液，确保两边都均匀涂抹。让多余的鸡蛋混合物滴掉，然后把鸡腿浸在煎饼混合物中，向下按压，让鸡肉两面都完全覆盖上面包屑混合物。放在一边，用剩下的鸡肉重复这一步骤。

在sauté大平底锅中加热油，中火加热，加入裹上面包屑的鸡肉排，如果需要可以分批进行。煮7到9分钟，直到面包底部变成金黄色，然后翻面，加入黄油和百里香。将肉排的另一面煎至金黄色，涂上棕色黄油，约3至4分钟。把肉排移到铺着纸巾的盘子里，在每一块上撒上少许盐。重复以上步骤，直到所有的肉排都煎熟。

把肉排分在四个餐盘里。用勺子将融化的婴儿番茄酱浇在上面，然后在西红柿上加几勺布拉塔干酪。加盐调味，立即上桌。

融化的婴儿番茄酱

大约3.5杯(840毫升)

成分

• 2汤匙特级初榨橄榄油
• 1汤匙切成薄片的大蒜
• 半汤匙切碎的新鲜牛至
• 半茶匙碎红辣椒
• 4杯(580克)混合的圣女果，切成两半
• 粗盐
• 1汤匙切碎的新鲜罗勒叶

方向

在sauté平底锅中，用小火加热油。加入蒜片、牛至、红辣椒片，sauté煮30秒。在大蒜变成任何颜色之前，将圣女果放入锅中，调到中高火，加一小撮盐调味，在西红柿释放汁液时继续sauté。当番茄的汁液和果胶与油混合，开始形成美味的酱汁(大约8到10分钟)，加入罗勒。关火，加盐调味。立即食用，或在冰箱中储存在密封容器中4 - 5天，直到可以使用。