烤鸡总是令人舒心的。不管是凉爽的秋日还是热带热浪，酥脆的鸡皮都能让你感到舒适。主厨Juan José Cuevas1919年在康达多范德堡在波多黎各的圣胡安，他为女儿亚历杭德拉做的最好吃的就是这个。他把大蒜和香草混合黄油涂在一只调味过的鸟的皮肤下面。当他打开烤箱准备涂油时，香气扑鼻而来。“这一直是我们的安慰食物因为艾莉还是个小女孩，”他说。
在Ally的童年时期，Cuevas经常在圣塞巴斯蒂安、巴塞罗那、摩纳哥、哥本哈根、旧金山和纽约的世界级厨房长时间工作，在他身后留下了一连串的米其林星级。回到奎瓦斯家，烤箱里多汁烤鸡的味道意味着晚餐这将是一件好事，而且爸爸在家:学校里的所有烦恼都烟消云散了。
现在奎瓦斯全职回到了他的家乡圣胡安，他仍然长时间工作，并赢得了无数奖项。他管理着1919——岛上最受尊敬的美食目的地之一——以及康达多·范德比尔特(Condado Vanderbilt)的其他六家餐厅。奎瓦斯以其独创的菜肴而闻名，经常被视为波多黎各本地采购运动的领导者，这对一个仍然依赖进口约80%食品供应的岛屿来说至关重要。不过，周日和周一他都不上班，大部分时间都和艾莉在一起，今年26岁。他们是室友和好朋友。“她是我发现新餐厅的合作伙伴，”他说。“她喜欢美味的食物和葡萄酒，有着惊人的味觉。”
尽管Cuevas和Ally是为口味而生，并与新兴的饮食趋势保持同步，但他们并没有太大改变家里的菜单。每天的早餐是水果冰沙，晚餐通常是烤鸡配烤蔬菜和蔬菜沙拉，芝麻菜，凤尾鱼和帕尔马干酪。为什么要搞砸一件好事呢?
Juan大厨José Cuevas的烤鸡食谱
成分
- 1只整鸡4-5磅。
- 1个洋葱，切成四瓣
- 1个蒜头，切成两半
- 盐
- 胡椒
- 橄榄油
- *由欧芹、大蒜、欧芹和迷迭香制成的复合黄油
- 1个育空金土豆，四等分
- 1个黄洋葱，切碎
方向
- 在鸡腔和外面撒上大量的盐和胡椒。
- 用洋葱和大蒜填满鸡腔。
- 用复合黄油在鸡皮下面调味。
- 把鸡肉捆起来用绞绳把它放在冰箱里放两个小时。
- 烤箱预热至375华氏度。
- 用中火加热铸铁锅，直到变暖;加入特级初榨橄榄油。
- 将鸡肉放在铸铁锅上，然后放入烤箱烤50分钟左右。30分钟后，每10分钟涂一次油。
- 把鸡肉从锅里拿出来放到盘子里静置大约30分钟。
- 将锅里的果汁倒入容器中。
- 在锅中加入大约一汤匙橄榄油。
- 加入土豆，加盐调味。烤30分钟;把洋葱倒进锅里，再放回烤箱烤20分钟。
- 从容器里的锅汁中去除一些脂肪，用小火轻轻加热液体。加入全麦芥末搅拌。
- 切好鸡肉，配上蔬菜和酱汁。奎瓦斯主厨更喜欢配第戎芥末和蒜泥蛋黄酱。
*要制作复合黄油，只需将上面列出的几撮香草和几瓣大蒜混合成软化的黄油。
